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一杯茶，一千个味道！有些人喜欢绿茶的新鲜感，有些人喜欢红茶的甜味，有些人喜欢乌龙茶果的花朵和香气。这些令人陶醉的口味如何发生？科学家使用技术和实验数据来释放茶汤味道的奥秘。今天，我们将带您进入茶的“分子世界”，并在您的舌头上探索科学！扩展全文 1。带有茶汤口味的“化学乐团” 茶汤的味道是十二种化合物扮演的“交响乐”。每个人都履行自己的职责，有些人负责刷新“高音”，有些人解释了“低音”的杂物，有些人使用“余辉”来吸引人们的回味。 1 涩：“硬核”的味道 主要的苦味：茶汤的苦味主要源自以下成分：嘌呤碱（咖啡因，可可胺，茶基，茶​​基丁香），酯儿茶素，花青素，茶皂苷，苦氨基酸和一些黄酮。其中，咖啡因含量约占茶的干重的2％-5％，这是茶汤苦味的重要促进。 味道的秘诀是：收敛剂的味道主要源自茶多酚（例如儿茶素，酚酸，酚酸等）和黄酮醇糖苷（例如槲皮素，kaempol等），这使唾液后累累的感觉使累累者感到累累。值得注意的是，合适的收敛味可以增强茶汤的放置，但过多的含量是“锁定喉咙”。 2 新鲜和甜蜜：大自然的富丽堂皇 伞：在茶中评估了30多种类型的氨基酸，即茶氨酸（占茶的氨基酸的50％以上）是新鲜度和清新绿茶的主要成分。研究表明，硫氨酸也可以缓解神经，这是喝茶以刷新思想而不是伤害身体的秘诀。 s的来源蠕虫：糖加工的成分分为葡萄糖，果糖等，可直接甜度。同时，茶中有甜氨基酸，有助于甜味。 2。如何“重写”茶汤的味道 在不同的过程之后，相同的新鲜茶树叶可以更改为六个主要的茶类，味道也不同！ 1 绿茶：春季新鲜度的锁定 加工绿茶的基本过程是完成酶，该酶在高温下立即通过酶的活性，防止新鲜叶子的酶氧化，从而保持新鲜叶片的许多天然成分。换句话说，绿茶有大量的儿茶素，既新鲜又令人耳目一新，并带有略带草皮的香气。 2 白茶：自然极简主义 白茶的加工最少，主要过程是枯萎。它不会搅拌或揉捏，它将通过阳光或我自然消失ndoors，维护原始茶形式。白茶具有新鲜的香气和浅黄色汤，抗氧化剂和凉爽的感觉清晰。 3 黄茶：“黄金和醇厚” 黄色茶的关键工艺充满了黄色，分为潮湿和干燥。在潮湿而热的环境（50-60℃）中保湿的平均包裹，这促进了多酚和叶绿素破坏的部分氧化。加工过的黄色茶汤是金色的，透明的，苦味减少，柔和而甜美的味道，并带有独特的“成熟玉米气味”。 4 Oolong茶：半发酵的艺术 Oolong茶的主要技术是制成绿色（绿色的绿色 +绿色干燥），这会导致叶子稍微沸腾以形成“绿色叶子和红色边界”。氧化儿茶素的深度与芳香成分（例如第三纪泥浆液）结合在一起，以创造出“七个气泡具有长香的花朵和水果之美”。 5 红茶：梅洛斯通过发酵制成 处理红茶的主要过程是发酵。在扭转和凝结到细胞壁之后，它被发酵。也就是说，多酚氧化酶会催化茶酚菌和理苯烯中的茶多酚的氧化。 Theoflavin（“茶中的软黄金”）提供了茶汤和清爽的新鲜度，而Theoflavin则带来了温柔而甜美的味道。 6 红茶：微生物的魔力 在发酵WODUI期间，诸如角已统指罗盘等微生物分解多酚成分。同时，在WODUI发酵之后，儿茶素被高度氧化和聚合形成形成theabaoxin，从而大大降低了苦味成分，甜美，温和且浓稠，并具有独特的香气。 iii。结论 茶质量的发展是阳光，雨水和露水以及土壤的凝结，工人的手指的温度以及人类的化学和pand分子之父之间的浪漫相遇。森味道是人性和智慧的结晶。下次您品尝茶时，您还可以品尝到各种口味并体验其背后复杂的化学“交响曲”。当我们拿着茶杯时，我们不仅享用一杯饮料，而且还体验了一种转化为科学和文化的盛宴。 资料来源：“茶艺术训练材料ⅰ”前十种烹饪方式 贡献者：Anhui农业大学，Ke Jiaping博士 评论者：Xu Yongquan，茶研究所，中国农业科学院，研究人员，张钟教授，安河农业大学和Zhang Yingbin，茶研究所，中国农业科学院，副研究人员 有些照片来自互联网，然后回到Sohu，以查看更多